液压油根据不同的性能需求可以分为多种类型，其中最常见的分类是基于其粘度和用途。液压油在液压系统中起着能量传递、抗磨、润滑、防腐、防锈和冷却等作用。根据不同的性能需求，液压油可以分为HL级和HM级等多种分类。市场上销售量最大的是HM级液压油，它在普通工业设备中已经足够使用，但在特殊场合如铝加工行业，可能需要使用特殊的基础油
和添加剂来减少残留物，从而提高成品质量。
液压油的分类可以根据其基础油和添加剂的不同而有所区别。例如，普通液压油通常由精制深度较高的一类基础油加入抗氧、防锈、抗泡剂制成。抗磨液压油则在普通液压油的基础上发展而来，具有更强的抗磨性能，适用于需要高压力和抗磨性能的设备，如工程机械、建筑机械、矿山机械等。此外，食品级液压油是由全合成油加添加剂组成，具有良好的高温润滑性能和低温启动顺畅性，适用于对润滑油有特殊要求的设备。
液压油的性能特点和使用环境对其选择有重要影响。普通液压油的倾点为-6℃，抗磨液压油的倾点为-9℃，而食品级液压油的倾点可以达到-20℃甚至更低。食品级液压油在高温下不产生积碳，闪点极高，挥发性低，使用寿命长，具备抗氧化、抗腐蚀和抗磨损等多种功效。
