水分测定仪是一种用于快速检测样品中水分含量的仪器。
它能够检测各类有机及无机固体、液体、气体等样品中的含水率。按测定原理，水分测定仪可以分类为物理测定法和化学测定法两大类。物理测定法常用的有失重法、蒸馏分层法、气相色谱分析法等;化学测定方法主要有卡尔费休法(Karl Fischer)、甲苯法等，其中卡尔费休法被国际标准化组织定为测微量水分的国际标准，也被我国定为国家标准测微量水分的方法。
常见的失重法水分仪有卤素水分测定仪、红外水分测定仪、微波水分测定仪等;常见的卡尔费休水分测定仪主要有容量法卡尔费休水分测定仪和库仑法(电量法)卡尔费休水分测定仪。此外，还有便携式水份测定仪，适用于现场的快速测定。
水分测定仪在测量样品重量的同时，通过红外加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，但检测效率远远高于烘箱法，一般样品只需几分钟即可完成测定。
该仪器具有操作简单、测试准确的特点，显示部分采用红色数码管，示值清晰可见，可显示水分值、样品初值、终值、测定时间、温度初值、最终值等数据，并具有与计算机、打印机连接的功能。水分测定仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药、粮食、饲料、种子、菜籽、脱水蔬菜、烟草、化工、茶叶、食品、肉类以及纺织、农林、造纸、橡胶、塑胶等行业中的实验室与生产过程中。
